It has been too long!

Het lijkt een traditie te worden dat ik elk bericht begin met een excuus waarom het zo lang geduurd heeft sinds ik wat van me heb laten horen… Laten we daar maar eens mee ophouden! Ik bak te weinig en ik blog nog minder, niets aan te doen! Goed, nu we dat gehad hebben, helemaal stil gezeten heb ik nou ook weer niet!

Voor de verjaardagen van Sven en Jeffrey begin deze maand heb ik twee taarten gebakken.De giraffetaart hiernaast is een gewone basisbiscuit gevuld met zwitserse room en mandarijnpartjes, frambozenjam en botercreme. De afwerking is gedaan met sugarpaste. Ik ben eens lui geweest (what else is new?!?) en heb het eens een keer gewoon  gekocht in plaats van zelf gemaakt… Dat was niet zo'n succes! Het was veel stugger dan ik gewend ben om mee te werken. Ik heb dan ook heel wat scheuren weg moeten werken voor het er een beetje toonbaar uitzag… Dat ik al veel te lang niet meer heb gebakken en misschien gewoon niet meer zo handig ben, heeft er uiteraard helemaal NIETS mee te maken!

De tweede taart was een chocoladebiscuit gevuld met chocolademouse en aardbeien.
Voor de chocoladeganache heb ik een nieuwe techniek gebruikt. Eerst de chocolade in kleine stukjes hakken en er dan kokende slagroom overheen gieten. Nooit meer schiftende ganache! 

Het plan was om veel aardbeien op de taart te leggen, maar uiteindelijk vond ik eentje toch het mooiste. De heren die 's avonds de overgebleven aardbeien met het restje ganache en vannilleijs voorgeschoteld kregen hebben niet geklaagd! (Ze moesten eens durven!)

Afgelopen week stak het bakvirus nog een keertje de kop op. Ik besloot wat cupcakes te bakken. Al een tijdje niet meer gedaan, dus eerst maar eens op jacht naar een goed recept, niet te zoet, maar wel vol chocolade. Op een website vond ik een mooi uitgangspunt, Devil's food klinkt goed, toch? Bijna hartige chocolade cake! 

Vol goede moed ging ik aan de slag, om er halverwege achter te komen dat het een recept was voor 32 stuks! Terwijl ik was uitgegaan van 12… Dus maak niet dezelfde fout als ik en pas de hoeveelheden aan als je eerder in je bed wil liggen dan ik die avond… 

Wat hebben we nodig…

3/4 cup cacao poeder; 3/4 cup heet water; 3 cups bloem; 1 tl baksoda; 1 tl bakpoeder; 1 1/4 tl grof zout; 1 1/2 cups ongezouten boter*; 2 1/4 cups suiker; 4 eieren (kamertemperatuur); 1 el pure vanille extract; 1 cup crxe8me fraiche (op kamertemperatuur)

* dat heb ik dus noooit in huis, met gezouten gaat het ook prima, misschien dat je dan alleen wat minder zout moet toevoegen

Aan de slag!

• Verwarm de oven voor op 170*C en plaats in elk vakje van het muffinblik een papieren cupcakevormpje.
• Roer met de garde de cacaopoeder en het hete water door elkaar tot het lekker smeuxefg is.
• Roer met de garde in de andere kom de bloem, baksoda, bakpoeder en zout door elkaar.
• Smelt al roerend op een gemiddeld vuurtje in het steelpannetje de boter en suiker, blijven roeren tot de suiker en boter goed vermengd zijn.
• Draai de hittebron uit en giet het botermengsel in een mengkom, mix de boter 4 tot 5 minuten tot deze helemaal afgekoeld is. Bij deze stap heb ik ook nog wat gesmolten pure chocolade toegevoegd, gewoon omdat het kan! (ongeveer 100 gram)
• Voeg de eieren een voor een toe en blijf de botermassa mixen tot de eieren goed vermengd zijn.
• Mix vervolgens het vanille extract en daarna de cacaomix toe aan de boter, blijf mixen tot het een massa is geworden.
• Zet de mixer op de laagste snelheid en voeg de bloem in twee keer afgewisseld met creme fraiche, toe aan het botermengsel.
• Verdeel het beslag gelijkmatig over de cupcakevormpjes, bak de cupcakes gaar en goudbruin in ongeveer 20 minuten, waarbij je het bakblik na 10 minuten draait.
• Laat de cupcakes het eerste kwartier naar het bakken buiten de oven maar in het muffinblik afkoelen, daarna kun je ze verder laten afkoelen op een rooster. 

Voor de icing bovenop gebruikte ik dezelfde ganache als voor de chocoladetaart hierboven. Dus gelijke hoeveelheden chocolade (gehakt) en ongeklopte slagroom (tegen de kook aan) en dan maar roeren. In dit geval heb ik nog wat praline/cream smaakstof toegevoegd. Een paar klimop-blaadjes van een restje sugarpaste van de giraffetaart er op… En klaar!

En toen zat ik met 32 cupcakes… Gelukkig zijn er altijd wel slachtoffers aan wie ik er een paar kan slijten! Nog maar 5 te gaan as we speak!

Het feest voor mijn verjaardag was een verrassingsfeest, dus de taart heb ik niet zelf kunnen maken. Maar voor mijn werk ben ik wel weer zelf aan de slag gegaan. Een gewone basisbiscuit gevuld met citroenbotercreme, zwitserse room, lemoncurd en zwarte bessen vlaaivulling. De frisheid van de zwarte bessen en de citroen combineerde erg goed met de zoetheid van de taart. Mijn collega's hebben m dan ook tot de laatste kruimel opgegeten. Toch een goed teken! 

Na wat schaamteloze zelfreclame op een forum waar ik regelmatig te vinden ben, kreeg ik een bestelling voor de koekiemonstertaart die ik een paar jaar geleden voor Arjan heb gebakken. Vol entousiasme zei ik ja. Wat ik me alleen niet helemaal realiseerde is dat dit xe9xe9n van de meest bewerkelijke taarten is die ik ooit maakte, al de “pluisjes” moeten apart gespoten worden met botercreme. En die is natuurlijk in eerste instantie te hard om mooi te spuiten en als je net lekker bezig bent, wordt ie juist weer te zacht… gevloek alom…
Maar het resultaat mocht er wel weer zijn!
Het onderwerp was er zelf ook nog al tevreden mee, zoals jullie kunnen zien!

In september (ik weet het, alweer even geleden) was ik jarig en heb ik onderstaande taart geserveerd op mijn werk.

Valentijn is natuurlijk helemaal uitgemolken door de commercie, staat bol van het valse sentiment en is zo zoet dat het zeer doet aan je tandenx85 Een prachtige aanleiding om een taart te bakken dus! (Bovendien had manlief wel een cadeautje voor mij, dus ik moest wel wat terug doenx85) Valentijn is kitch! Laten we daar maar eens aan toegeven:

Dus de hartvormige taartvorm weer een tevoorschijn getoverd en een marsepeincake gebakken (vals gespeeld uit een pakje)
Omdat Valentijn zo kitcherig is, kon ik niet anders dan roze botercreme maken! Met pralinxe9-smaak.
En wat kramp in mx92n handen van het sterretjes spuiten later:

Met een beetje geluk mag ik weer een jaar blijvenx85

Valentijn is natuurlijk helemaal uitgemolken door de commercie, staat bol van het valse sentiment en is zo zoet dat het zeer doet aan je tandenxe2x80xa6 Een prachtige aanleiding om een taart te bakken dus! (Bovendien had manlief wel een cadeautje voor mij, dus ik moest wel wat terug doenxe2x80xa6) Valentijn is kitch! Laten we daar maar eens aan toegeven:

Dus de hartvormige taartvorm weer een tevoorschijn getoverd en een marsepeincake gebakken (vals gespeeld uit een pakje)
Omdat Valentijn zo kitcherig is, kon ik niet anders dan roze botercreme maken! Met pralinxc3xa9-smaak.
En wat kramp in mxe2x80x99n handen van het sterretjes spuiten later:

Met een beetje geluk mag ik weer een jaar blijvenxe2x80xa6

Okxe9, na zeker een jaar niets serieus gemaakt te hebben, ga je wel eens een beetje aan jezelf twijfelen… Wat ik nodig had, was een project om weer een beetje zelfvertrouwen te krijgen. Daarom heb ik mijn collega Esmeralda aangeboden om een taart te bakken voor haar verjaardag.
Ik wilde gewoon weer een beetje simpel beginnen, gewoon om het allemaal weer in de vingers te krijgen… Maar ik denk dat ik in dit geval het resultaat gewoon voor zich moet laten spreken:

Okxe9, na zeker een jaar niets serieus gemaakt te hebben, ga je wel eens een beetje aan jezelf twijfelen… Wat ik nodig had, was een project om weer een beetje zelfvertrouwen te krijgen. Daarom heb ik mijn collega Esmeralda aangeboden om een taart te bakken voor haar verjaardag.
Ik wilde gewoon weer een beetje simpel beginnen, gewoon om het allemaal weer in de vingers te krijgen… Maar ik denk dat ik in dit geval het resultaat gewoon voor zich moet laten spreken:

Er zijn soms van die dagen dat je iets lekkers wilt maken, zonder er bijzonder veel moeite voor te moeten doen. Voor die dagen zijn er instant cake mixen! Gisteren heb ik in Haaften prachtige bosbessen langs de kant van de weg gekocht (en kersen en aardbeien en frambozen en bramen! Ik houd van de zomer!). Het mooie van vers fruit gebruiken, is dat je zelfs met instant cakemix iets bijzonders kunt maken.
De meeste Nederlandse muffinrecepten werken met boter. Dat zorgt ervoor dat de muffin eigenlijk meer een cakeje wordt. De Amerikaanse muffin is wat minder zoet en wat lichter van kleur, dit komt omdat je in een Amerikaans recept geen boter gebruikt, maar olie. Je hebt dan ook iets meer vocht nodig in het beslag (beslag is ook wat dunner).
Aangezien ik muffins wil maken en geen cakejes, gebruik ik olie. (Mijn zwak voor alles dat Amerikaans is, heeft daar helemaal niets mee te maken!)

The Cast:

• Mix voor muffins uit de supermarkt, ik gebruikte die van Dr. Oetker.
• De ingredienten die op het pak staan vermeld, in dit geval:
• 125 ml olie (elke olie werkt, maar neem er een die zo neutraal mogelijk van smaak is!)
• 2 eieren
• 50 ml tot 75 ml water (hangt ervan af hoeveel vocht er uit de bosbessen komt)
• Een doosje bosbessen (just eyeball it)

Alles op kamertemperatuur uiteraard!

Wat te doen:

1. Verwarm de oven voor op de temperatuur die op het pak staat.
2. Doe de muffinvormpjes in een muffinbakblik (hierdoor zullen je muffins wat hoger worden in plaats van platte brede cakejes).
3. Doe alle ingredienten, behalve de bosbessen en de helft van het water in een mengkom en mix het even goed door. Als het te droog wordt, een klein beetje water toevoegen, maar niet teveel!
4. Doe als alles gemengd is ongeveer de helft van de bosbessen erdoor, mixen maar! Je beslag krijgt nu de kleur van de huid van het monster van Frankenstein (was ik de enige die verwachtte dat het paars zou worden?) Maak je niet druk om alle velletjes en de onsmakelijke kleur, alles komt goed! Dit is het moment om te kijken hoeveel vocht het beslag verder nog nodig heeft.
5. Haal nu je mixer uit het beslag en roer de rest van de bosbessen met een lepel door het beslag. Doel is dat deze min of meer heel blijven, zodat je straks kleine bolletjes bosbes in je muffin hebt!
6. Verdeel het beslag over de muffinvormen en zet de muffins vervolgens in de oven. De tijd die op het bak staat is wat indicatief. De muffins zijn gaar wanneer je er met een tandenstoker insteekt en er alleen maar paarse vlekken op komen. (Op het pak van Dr. Oetker staat dat ze gaar zijn wanneer je er met je vinger licht op drukt en ze terugveren! Dr. Oetker is duidelijk geen dokter die ervaring heeft met brandwonden!)

En voila:
Blueberrymuffins in een handomdraai! Erg lekker ook met de Oreo vulling die ik nog in de koelkast had staan!

Oreox92s… Er is iets magisch aan die koekjes. Ik kan erniets aan doen, maar zodra ik ze in mx92n mond stop, krijg ik een grote, groteglimlach op mx92n gezicht!!!! Er is nogal wat discussie over dxe9 manier van eten(mijn persoonlijke fetisj is om de koekjes van elkaar te peuteren, de vullingeruit te likken en daarna de koekjes eten, maar een goede vriend van mij zweerterbij om ze eerst te bevriezen en ze daarna ineens op te etenx85 Pick yourpoison!)

Maar goed, oreox92s dus. Op het internet zijn genoeg receptente vinden, dus ik ben maar eens aan de slag gegaan. Vrijwel alle recepten zijnAmerikaans, dus was er flink wat rekenwerk voor nodig om het recept tevernederlandsen (erg handig: cup to gram converter en equivalents en measurements

De karakters in dit toneelstuk (een drama in twee bedrijven met een happy end!):

• 160 gram bloem
• 64 gram cacao poeder
• 14 gram baking soda
• 3,5 gram bakpoeder
• 3,5 gram zout
• 201 gram suiker
• 115 gram boter op kamertemperatuur
• 1 groot ei

Wat te doen(en vooral: wat te laten!)

1. Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.
2. Mix de bloem, de cacao, het bakpoeder, het zout, de suikeren baking soda in de kom van de mixer met een vork goed door elkaar (misschiendat je het moet zeven, maar die moeite heb ik (suprise suprise!) niet genomen.Dit had overigens niets te maken met het drama dat zou volgenx85).
3. Mix met de deeghaak de boter en het ei door het mengsel heentotdat het deeg een bal vormt. Dit is weer een van die momenten dat ik erg blijben met de vrijstaande mixer!
4. Van deze bal deeg vorm je de koekjes. Het is niet hetmakkelijkste deeg om mee te werken, het plakt en scheurt snel. Probeer het meteen deegroller, je handen of de onderkant van een glas het deeg ongeveer 2,5 mmdik te krijgen (3 of 4 mm mag ook, kijk gewoon even hoeveel frustraties jeaankunt). Als het deeg te plakkerig wordt, kun je het even in de koelkastleggen.
5. Met koekjessteker of een glas kun je nu de koekjes uitsteken. Leg zeongeveer 4 cm uit elkaar op bakpapier op een bakplaat.
6. Bak de koekjes in 9 minuten af. Tijdens het bakken blazen ze zichhelemaal op (vandaar de ruimte tussen de koekjes), maar wanhoop niet, ze zakkenvoor het einde van de baktijd weer in!
7. Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen op eenrooster. Probeer vooral niet en ik herhaal NIET met een vlugge beweging dekoekjes van een plaat om te keren op een rooster. Het resulteert in een aantalnieuwe vloeken,waarvan je zelf niet wist dat je ze kende en in een bord vol brokken en koekkruimels.

Terwijl de koekjes in de oven zitten en afkoelen maak je devulling. Hiervoor mix je gelijke hoeveelheid (1/4 cup = 57 gram) boter (bij voorkeur ongezouten,maar dat heb ik nooit in huis) en vegetable shortening (Crisco is het besteverkrijgbaar in Nederland) in de mixer met 256 gram (2 cups) poedersuiker eneen scheut vanille-extract. Mix door totdat het een redelijk egale pasta isgeworden.

Als de koekjes zijn afgekoeld, kun je met een spuitzak, eendiepvrieszakje waar je de punt van hebt afgeknipt of met je vingers (drie keerraden wat ik deed! Wel je handen wassen!) wat van de vulling op de onderkantvan een koekje en druk er een ongeveer even groot koekje tegenaan.

Het recept is voldoende voor twee bakplaten koekjes. Dehoeveelheid koekjes hangt af van de grootte van de koekjes. Je kunt alleuitstekers gebruiken die je leuk lijken, al moet je er wel rekening mee houdendat het deeg moeilijk uit te steken is. In de eerste batch gebruikte ik allerlei verschillende gave uitstekers, maarja daar kan ik alleen de kruimelsmaar van laten zien!

Overigens zijn mislukte oreox92s best lekker door devanilleyoghurt of over vanille-ijs! En of ze nu gelukt zijn of niet, dat doetniets af aan de glimlachende gezichten als ze geproefd worden!